Содержание
Петрушка на зиму – 17 лучших рецептов заготовки с фото
Зачем покупать зимой петрушку, если в домашних условиях её можно заготовить на зиму, обеспечив себя и семью «живыми» витаминами. В свежем виде срок годности не слишком велик, заготовка на зиму позволит вам продлить удовольствие, готовя разнообразные блюда с петрушкой. Известно несколько способов сохранить аромат и пользу свежего растения: заморозка, сушка, консервирование с солью в банках, зелень маринуют, делают аджику. Сохраняют не только листья, но и корни растения, а зимой кладут в супы, салаты, закуски. Практически ни одно рыбное или мясное блюдо не может обойтись без нашей героини. Не зря петрушка входит в состав букета «гарни» — знаменитую французскую комбинацию трав.
Меню
Когда срезать петрушку
Петрушка на зиму в морозилку в домашних условиях
Заготовка петрушки в банках
Пошаговые видео-рецепт: аджика из петрушки с укропом, перцем и чесноком
Как сушить петрушку на зиму
Как заготовить корни петрушки
Пошаговые видео-рецепт: петрушка на зиму
Когда срезать петрушку
Для заготовки зелени используют листовую петрушку, если в задачу входит заготовить коренья, то для этого выращивают корневые сорта.
Лучшее время для срезания петрушки для заготовок на зиму – до первого цветения кустика. Как раз тогда растение накопило максимум витаминов и иных полезных веществ, а листочки у него мягкие и наиболее ароматные.
Как подготовить петрушку к заготовке
Сразу же после сбора переберите веточки, отсортируйте сухие, пожелтевшие, мятые и порченные.
Тщательно промойте зелень. Затем сначала откиньте на дуршлаг, потом разложите на бумаге в один слой и оставьте до полного высыхания.
Петрушка на зиму в морозилку в домашних условиях
Заморозка – один из лучших вариантов сохранения растения на зиму без потери качеств. Сделать это можно несколькими способами.
Рецепт №1. Заморозка в форме
Для заготовки вам понадобится любая форма с маленькими ячейками. Это может быть форма для льда, очень удобна форма для яиц, как в моем случае.
Порубите петрушку.
Разложите в ячейки.
Залейте холодной кипяченой водой, чтобы она покрыла листочки.
Отправьте в морозилку на пару часов. После заморозки заготовка принимает форму «таблетки», легко вынимается, если нажать пальцем.
Переложите брикетики на хранение в пакет, и верните в морозильную камеру.
Рецепт №2. Замороженная свежая петрушка на зиму в банке без соли
Способ хорош тем, что сохраняются не только витамины, но и аромат свежей зелени.
Тщательно переберите зелень, удалите мятые и подпорченные веточки. Хорошенько помойте, просушите, выложив в один слой на бумагу.
Отрежьте жесткие стебли, оставив только листья.
Мелко нашинкуйте.
Возьмите небольшую, хорошо вымытую и высушенную пластиковую бутылку с крышкой. Наполните её рубленой зеленью. Периодически встряхивайте бутылочку, чтобы больше вошло. Плотно не набивайте, чтобы листья не мялись.
Закрутите крышкой. Отправьте в морозильную камеру. Спустя несколько часов петрушка готова. Обратите внимание, внешне она не претерпела почти никаких изменений.
Для заморозки таким простым способом можно брать обычные небольшие контейнеры, но обязательно с крышкой.
Рецепт №3. Заготовка в пакете
Используйте обычные плотные пакеты или специальные, с застежкой зип-лок. Такую заготовку очень удобно хранить в морозильной камере, поскольку она укладывается компактно и занимает мало места.
Порежьте петрушку.
Сложите в обычный полиэтиленовый пакетик.
Начните заполнять пакет. Распределите петрушку в нижней части пакета, утрамбуйте, прижмите руками, чтобы выдавить лишний воздух. Начните заворачивать трубочкой.
Скручивайте максимально плотно. Затем отправьте на заморозку.
Рецепт № 4. Как заморозить целыми пучками
Подобным образом можно заморозить петрушку целыми веточками, не отрезая стебель, а потом использовать, к примеру, при запекании фаршированной рыбы.
Разложите растение небольшими порциями в пакетики.
Разгладьте пакет, стравив воздух.
Затем плотно скрутите колбаской (или трубочкой). Отправьте замораживаться.
Рецепт № 5. Заготовка сока петрушки
Идеальная добавка в различные блюда, эффективное средство для ухода за лицом.
Нам понадобится обязательно:
Замораживаем:
Замочите веточки в чуть подсоленной воде на полчаса. После удалите лишнюю влагу, просушите, но недолго.
Отрежьте стебли, остальную массу пропустите через соковыжималку или блендер. Если измельчаете блендером, пробивайте подольше, чтобы жмых стал совсем мелким.
Если сока выйдет маловато, подлейте холодной воды.
Отожмите жмых через ситечко, разлейте в формочки для льда. Отправьте на заморозку. Оставшийся жмых можно тоже заморозить, но отдельно.
Заготовка петрушки в банках
Еще один очень популярный у хозяек способ сохранения петрушки на зиму – заготовка растения в банках с солью, маслом, иногда вместе с иными овощами.
Рецепт №1. Сухая засолка в банках с солью
Нам требуется взять:
Как требуется засолить:
Мелко покрошите зелень, засыпьте солью.
Перетрите руками или поработайте деревянной толкушкой, чтобы выделилось много сока.
Переложите в стеклянную банку, закройте капроновой крышкой. Отправьте на постоянное место хранения в холодильник.
Если вам необходимо засолить растение целыми веточками, выложите их в банку слоями, пересыпая солью. дождитесь, когда веточки пустят сок, затем спрячьте в холодильник.
Рецепт № 2. Петрушка в масле
Отлично сохраняется цвет, вкус и непередаваемый природный аромат. Используйте в салатах, супах, соусах, мясных блюдах.
Нам требуется взять:
Как заготовить:
Промойте и хорошенько обсушите, затем очень мелко порубите.
Прогрейте подсолнечное масло на водяной бане (оно не должно закипеть).
Разложите нарезку по небольшим баночкам, залейте горячим маслом. Заливайте доверху, периодически слегка встряхивая банку, чтобы вышли пузырьки воздуха.
Укупорьте под капроновую крышку. Храните в холоде.
Рецепт №3. Маринованная петрушка с чесноком на зиму
Потребуется:
Зелень – 500 гр.
Мелкая соль – 50 гр.
Чеснок – 4 дольки.
Сахарный песок – 50 гр.
Питьевая вода – 0,8 литра.
Столовый уксус – 150 мл.
Лаврушка – 2 листа.
Пошаговое приготовление:
Переберите петрушку, отрежьте корни, стебли. Листья мелко покрошите.
Раздавите зубчики чеснока, пропустив через пресс.
Сложите в общую миску, перемешайте, расфасуйте по стерильным баночкам.
Вскипятите воду, забросьте соль с сахаром. Когда кристаллы растворятся, влейте уксус, выключите маринад.
Разлейте кипящий маринад по ёмкостям. Прикройте крышками, отправьте на стерилизацию в широкую кастрюлю, наполненную горячей водой. Время термической обработки – 20 минут.
Закатайте заготовку или закрутите винтовыми крышками.
Переверните, тепло укутайте. Медленно охладите. Спустя сутки проверьте герметичность закатки и перенесите банки на зимнее хранение в помещение с низкой температурой.
Пошаговые видео-рецепт: аджика из петрушки с укропом, перцем и чесноком
Еще один классный вариант консервирования вкусного и полезного растения. Вместе с острым и болгарским перцем, укропом и кинзой, петрушка дает незабываемый вкусовой букет. Еще несколько рецептов бесподобной аджики можно посмотреть на отдельной страничке — заходите, буду рада.
Рецепт № 4. Петрушка с чесноком, базиликом, лимоном через мясорубку
Интересная приправа, благодаря лимону приобретает легкую кислинку, а базилик и мелисса придают свое очарование. Базилик мы уже заготавливали на зиму, если не в курсе, заходите, делюсь всеми способами.
Потребуется:
Петрушка – 350 гр.
Чеснок – головка (можно больше, ориентируйтесь на свой вкус).
Лимон.
Базилик, мелисса – по вкусу.
Мелкая соль – столовая ложка.
Как заготовить:
Промойте зелень, обсушите любым способом.
Помойте лимон, не срезая кожуру, разделите на несколько частей. Не забудьте выбрать косточки.
Почистите чесночные зубчики от шелухи.
Прокрутите подготовленные компоненты через мясорубку, превратив в однородное пюре.
Посолите, подержите на столе, чтобы соль разошлась. При необходимости, чуть подсолите.
Распределите по небольшим баночкам. Закрутите винтовыми крышками. Храните на полке холодильника.
Как сушить петрушку на зиму
Сушка — один из способов сохранить максимальное количество витаминов. Петрушка не теряет свой неповторимый аромат, во время приготовления полностью раскрывает свой яркий характерный вкус. Помимо того, хранить высушенную зелень намного удобнее, чем остальные виды заготовки.
Способ №1. Сушка на свежем воздухе.
Ополосните веточки растения, высушите естественным образом, разложив тонким слоем на полотенце.
Отрежьте стебли, мелко порубите листья.
Рассыпьте на бумаге ровным слоем. Поместите в хорошо проветриваемое, но без прямых солнечных лучей, место. Ориентировочное время сушки – 2 суток.
Периодически ворошите сырье, переворачивайте, чтобы сушка прошла быстрее, а нарезка сушилась равномерно.
Храните в стеклянной банке, контейнерах с притертой крышкой, чтобы петрушка не пропиталась иными запахами.
Способ № 2. Как высушить в духовке
Способ хорош тем, что в духовке можно высушить не только листья, но и стебли с корнями растения. Аналогично можно высушить сырье в электросушилке.
Подготовьте зелень к сушке – помойте, просушите,. Листья, стебли и корни измельчите ножом.
Прогрейте духовку до 60 о С. Разложите сырье на противне тонким слоем, подстелив вниз пергаментную бумагу.
Дверцу печи оставьте приоткрытой!
Степень готовности определяется по измененному цвету петрушки. Постоянно ворошите сырье.
Разделите высушенное сырье по банкам, закройте крышкой.
Способ № 3. Сушка в микроволновке
Измельчите веточки растения в крошку.
Насыпьте на тарелку для микроволновки.
Установите на максимальную мощность.
Установите время сушки на 5-6 минут.
Разотрите руками высушенное сырье, пересыпьте в стеклянную ёмкость с винтовой крышкой.
Как заготовить корни петрушки
Коренья петрушки на Руси заготавливали издавна. А зимой добавляли их в различные блюда, делали целебные отвары.
Способ №1. Свежий в холодильнике.
Выкопайте корни из земли, срежьте всю ботву. Зачистите от земли.
Хорошенько промойте и просушите.
Сложите в полиэтиленовый пакет, положите в холодильник.
Наиболее подходящее место – на дверце агрегата.По мере необходимости доставайте из пакета, отрезайте нужное количество и используйте.
Наиболее подходящее место – на дверце агрегата.Способ № 2. Как заморозить в морозилке
Срежьте стебли, мелкие корешки, поскоблите ножом или овощечисткой.
Пропустите корень через мясорубку или комбайн. Как альтернатива – поработайте блендером.
Сложите стружку из корня в пакетик или контейнер. Поместите в морозильную камеру.
Способ №3. Высушенный корень
Тщательно промойте корень, зачистите ножом от кожицы.
Прокрутите через мясорубку или кухонный комбайн. Можно задействовать терку.
Разложите в один тонкий слой на бумаге. Сушите в течение нескольких дней, часто перемешивая сырьё. Храните в банке или контейнере.
Или отправьте сначала в духовку, при немного открытой дверце слегка подрумяньте. Затем досушите в квартирных условиях.
Пошаговые видео-рецепт: петрушка на зиму
Никогда не помешает прислушаться к советам опытных хозяек. В ролике даны дельные советы по сохранении полезного растения на зиму. Пусть каждый ваш зимний денек будет вкусным, а на столе стоит множество вкусных блюд, приготовленных с петрушкой, заготовленной на зиму.
Интересные рецепты Смотреть все
Домашние кексы
Мясо в тесте в духовке – 8 рецептов (с фото пошагово)
Сколько люди помнят себя, столько запекают мясо целым куском. С этого рецепта и началась кулинарная история человечества. И напрасно придумываются все новые и новые мясные блюда, мясо в тесте, запеченное в духовке всегда будет среди самых популярных.
Блюдо, проверенное временем, отвечает лучшим традициям приготовления мяса во многих странах. Оно сохраняет свои вкусовые качества не только в горячем, но и в холодном виде. Поэтому опытные хозяйки запекают мякоть целым куском не только в праздники. Подобным образом мы готовим буженину, чтобы подать её холодной нарезкой на стол, взять в дорогу, на дачу. В старину воины брали с собой в долгую дорогу, поскольку мясо долго не портилось, давала длительное ощущение сытости.
Технология запекания в хлебной оболочке уникальна, она исполняет роль современной фольги. Оболочка из теста – отличная праздничная одежка для мяса. Она сбережет сочность мякоти, по сути, мясо будет запекаться в собственном соку, защитит от быстрого пересыхания.
Меню
Как вкусно приготовить мясо в тесте
Мясо в тесте – простой рецепт из свинины
Мясо в тесте с картошкой (видео)
Свинина в дрожжевом тесте
Свинина в слоеном тесте – праздничный рецепт (видео)
Куриное мясо в слоеном тесте
Говядина Веллингтон в слоеном тесте с грибами
Как пожарить на сковороде
Пошаговые видео-рецепт: курица в тесте (пирог)
Как вкусно приготовить мясо в тесте
Вариаций приготовления мяса в хлебной оболочке множество, поскольку велик выбор теста и приправ для маринада.
Используйте пресное, дрожжевое или слоеное тесто. В старину вырезку заворачивали в ржаное тесто. в зависимости от выбранного теста, оболочка получается разной. Благодаря слоеному, она станет хрустящей, пресное и дрожжевое тесто сделает корочку мягкой. Ржаное – твердым.
Для запекания годится свинина, филе индейки, говядина, курица, главное, чтобы кусок был объемным. Традиционно используется задняя часть туши, она особенно вкусна. Допустимо брать нежную лопатку, шейку.
Чтобы мякоть стала вкуснее и сберегла сочность, опытные повара обязательно обжаривают кусок до запекания.
Что касается маринадов, то здесь вы вольны составлять любой букет из пряностей и трав. Не обладающим опытом, рекомендую брать готовые приправы в пакетиках.
Мясо в тесте – простой рецепт из свинины
На месте свинины может быть любое мясо. Тесто пресное, замешивается за считанные минуты. Оно настолько надежно запечатает кусок мякоти, что сохранит все соки внутри.
Возьмите для блюда:
Свинина, мякоть – 1,5 кг.
Соевый соус – 200 мл.
Приправы для свинины – по вкусу.
Питьевая вода – 250 мл.
Пшеничная мука – 500 гр.
Подсолнечное масло – 2 большие ложки.
Розмарин – 2 веточки.
Мелкая соль – щепотка.
Желток для смазывания.
Черный кунжут – щепотка.
Пошаговый рецепт приготовления:
Ополосните вырезку, промокните бумажной салфеткой. Зачистите от пленок, лишнего жира. У вас должен остаться цельный и красивый кусок вырезки, желательно правильно формы, если блюдо предназначено для праздничного стола.
Залейте в миску с мясом соевый соус.
Обложите кусок розмарином. Не найдете свежие веточки, используйте сушеный вариант. Оставьте на столе мариноваться на полчаса. За это время пару раз переверните кусок, чтобы свинина пропиталась равномерно.
По истечении заданного времени, выньте кусок, оботрите его.
Посыпьте приправами для свинины. Массажными движениями старательно вотрите в мякоть. При желании можно чуток подсолить, но учитывайте, что соевый соус уже достаточно соленый.
Займитесь тестом. Немного согрейте воду, бросьте щепотку соли. В несколько приемов засыпьте муку.
Сделайте замес. Масса должна получиться мягкой, податливой, эластичной, не липнущей к ладошкам.
Смажьте противень маслом. Раскатайте шар теста в пласт толщиной 4-5 мм., не более. Расстелите на противне, как на фото. Необходимо, чтобы остались свободные концы пласта, чтобы получилось обернуть мясо полностью.
В центр уложите мясную заготовку.
Заверните сначала боковые края.
Затем поднимите вторую пару краев, соорудив подобие конверта. Надежно защипните.
Смажьте верх заготовки взбитым яйцом, посыпьте черным кунжутом. В центре сделайте небольшое отверстие для выхода пара.
Запекайте мясо в тесте в духовке, при температуре в 160С. Настройте таймер на 1,5 часа.
Если заметите, что верх начал гореть, прикройте блюдо фольгой, но незадолго до окончания запекания не забудьте снять его, чтобы тесто красиво подрумянилось.
После сигнала таймера не спешите сразу доставать блюдо. приоткройте дверцу духовки и дайте немного постоять.
А это результат ваших хлопот.
Мясо в тесте с картошкой (видео)
Свинина в дрожжевом тесте
Любителям пышной выпечки советую использовать дрожжевое тесто. Мясо получится с хрустящей корочкой, очень сочное и вкусное.
Нам требуется взять:
Мякоть свинины – 1,5 кг.
Чеснок – 5 долек.
Сливочное масло – 50 гр.
Растительное масло – 20 мл.
Яйцо.
Пшеничная мука – 350 гр.
Сухие дрожжи – 10 гр.
Молоко – 120 мл.
Сахарный песок – 10 гр.
Как приготовить блюдо:
Согрейте молоко до 36-40С. Затем разведите в нем сухие дрожжи, сахар.
Подсыпьте муку, вбейте яйцо, плесните подсолнечное масло.
Сделайте замес, поместите в теплое место, чтобы оно немного подошло.Сделайте по мясу несколько прпримернов ножом. Нашпигуйте кусок чесноком.
Обжарьте на сковороде в небольшом количестве масла с обеих сторон.
Обомните подошедшее тесто, раскатайте в прямоугольную лепешку. Поместите в центр кусок мякоти. Заверните конвертом, хорошенько защипните.
Отправьте на средний уровень духовки, прогретой до 180С. Время запекания свинины в дрожжевом тесте – 1,5 часа.
Сделайте замес, поместите в теплое место, чтобы оно немного подошло.Свинина в слоеном тесте – праздничный рецепт (видео)
Старинный рецепт запекания свинины для праздничного стола с сыром, копченой грудинкой и множеством пряностей.
Куриное мясо в слоеном тесте
Для запекание берите суховатое филе грудки, и благодаря хлебной оболочке, оно станет сочным. Тесто подойдет любое, но в данном рецепте используется слоеное.
Ингредиенты:
Слоеное тесто – 500 гр.
Куриное филе – 4 шт.
Молоко (сливки) – столовая ложка.
Желток.
Соус Терияки – 2 ст. л.
Масло, подсолнечное – 3 ложки.
Приправы для курицы, соль.
Как запечь:
Промойте филе, сложите в миску. Залейте соусом, приправьте молотыми пряностями, плесните немного масла, посолите. Перемешайте, вотрите маринад в филе. Маринуйте не менее получаса.
Обжарьте кусочки курицы на сковороде с обеих сторон, после охладите. Жарьте на полном огне, чтобы филе «схватилось» красивой корочкой.
Оттайте слоеное тесто. Раскатайте оба пласта, затем каждый поделите на половинки. У вас должно получиться 4 прямоугольника.
На каждый прямоугольник выложите по одному обжаренному филе. Заверните конвертиком. Как это сделать, я показывала в первом пошаговом рецепте.
Подстелите на противень лист пергамента, смажьте его маслом.
выложите полуфабрикаты.Разболтайте желток в небольшом количестве молока. Промажьте поверхность конвертиков.
Отправьте в предварительно разогретую печь. Запекайте при 180 о С на протяжении 1-1,5 часов. Время зависит от величины заготовок.
выложите полуфабрикаты.Говядина Веллингтон в слоеном тесте с грибами
Классика английской кухни, великолепное праздничное блюдо, уже несколько веков удивляющее всех своим аппетитным видом и отменным вкусом.
Понадобится:
Слоеное тесто – 600 гр.
Вырезка говядины – 800 гр.
Грибы (шампиньоны) – 500 гр.
Луковица.
Бекон – 4-6 полосок.
Столовая горчица – 2 большие ложки.
Чесночные зубчики – 4-5 шт.
Сливочное масло – 15 гр.
Кунжут – 10 гр.
Желток – парочка.
Тимьян, свежий – 2 веточки.
Молотый перец, соль – по щепотке.
Подсолнечное масло – 2 большие ложки.
Как запечь:
Заранее достаньте мясо из холодильника, чтобы оно полежало не менее 3-4 часов при комнатной температуре.
Натрите солью.
Распустите на сковороде кусочек сливочного масла, плесните подсолнечного. Разделите дольки чеснока на половинки, выложите обжариваться вместе с веточками тимьяна. Буквально через минутку-другую, когда масло впитает аромат приправ, вытащите их.
Вместо специй выложите на сковородку мясо. Обжаривайте на полном огне до легкой румяной корочки. Жарьте с одной стороны в течение нескольких минут, после переверните и обжарьте вторую.
Дайте говядине немного остыть, затем щедро смажьте горчицей. Посыпьте молотым перцем.
Прикройте листом фольги, оставьте «отдыхать».
Покрошите луковицу мелкими кубиками, нарежьте пластинами шампиньоны. Обжарьте в масле, оставшемся после говядины, сначала луковую нарезку. Затем добавьте грибы.
Дождитесь, когда выпарится жидкость, а содержимое слегка подрумянится.
В конце подсолите, поперчите, добавьте тимьян. Переложите в миску, дайте полностью остыть.Расстелите на столе пищевую пленку. Выложите на некотором расстоянии друг от друга полоски бекона. Сверху разложите грибную зажарку.
Уложите на грибы мясной кусок. Оберните говядину пленкой, задав форму рулета.
Раскатайте слоеное тесто в тонкий пласт. Аккуратно переложите рулет на тесто, удалив пленку. Промажьте края пласта желтком.
Заверните кусок, лишнее обрежьте. Смажьте верх заготовки желтком, посыпьте кунжутом.
Первые 15 минут запекайте при 200 о С, затем сбавьте мощность печи до 180С. готовьте еще четверть часа.
В конце подсолите, поперчите, добавьте тимьян. Переложите в миску, дайте полностью остыть.Как пожарить на сковороде
Рецепт очень выручит, когда нет времени на запекание в духовке.
Необходимо:
Свиная лопатка или шея – 500 гр.
Сыр Моцарелла – 200 гр.
Горчица – ½ маленькой ложки.
Пшеничная мука – 250 гр.
Питьевая вода – 200 мл.
Растительное масло – 3 ложки.
Зелень.
Как готовить:
Нарежьте мякоть небольшими кусочками произвольного размера (допустимо пропустить через мясорубку с насадкой «Рубленое мясо»). Добавьте горчицу, перемешайте, подержите 30 минут.
Порежьте кубиками кусок Моцареллы. Порубите укроп с петрушкой.
Для теста залейте в плошку воду, добавьте масло. Потихоньку введите муку, тщательно вымешивая каждую порцию.
Замесите, нарежьте кусочками по числу мясных заготовок.
Раскатайте в лепешки, выложите в центр мясной кусочек, чуток сыра, зелени. Защипните в виде пирожка.
Обжарьте в масле на сковороде до появления аппетитной корочки.
Пошаговые видео-рецепт: курица в тесте (пирог)
Любителям оригинальной выпечки рекомендую обратить внимание на данный рецепт. Подобные пироги с начинкой и оригинальной технологий выпечки популярны в странах Азии, в частности – Турции, на Кавказе.
Интересные рецепты Смотреть все
Домашние кексы
Рыба в пивном кляре с жареным картофелем, гороховым пюре и соусом тар-тар
Этот пост, возможно, немного отвлекает блог, но какого черта. Он связан с пивом. А проект стал поводом купить пиво в новом магазине на Viale Quattro Venti в Риме (номер 265, филиал небольшой сети Gradi Plato). Это один из множества магазинов, появившихся за то время, что мы жили в Риме, специализирующихся на продаже импортного и крафтового пива.
У этого парня был глобальный выбор, поэтому я попросила у него что-нибудь итальянское, легкое и золотистое, так как я хотела использовать его для приготовления теста… и питья.
Мы обсуждали разные вещи, и, хотя он, кажется, не особо понимал термин «золотой эль» (хотя я видел его здесь в других пивных меню), мы купили пилс (то есть пилзнерский лагер), АПА и пшеничное пиво.
Если бы я только мог вспомнить название и адрес магазина. Я не могу. Но это здесь, на стритвью, правый закрытый затвор.
В любом случае. Как пришельцы в чужой стране, мы иногда жаждем домашней еды. В данном случае мы британцы, и я жаждал рыбы с жареным картофелем. Можно сказать, что римский филе баккаль à в сочетании с пататиновым фриттэ — это, по сути, одно и то же, но… нет. Просто нет. Filetto di baccal à готовится из соленой трески, и, несмотря на то, что оно в кляре, его можно приготовить слишком заранее, в результате чего кляр может быть вялым, а рыба – мягкой. Кроме того, мне просто нужны мои приправы и соусы. Нас всегда смущает, что римляне питают такую страсть к жареным во фритюре лакомствам — fritti – их едят сухими и без сопровождения.
Тарелка fritti like suppli (рисовые шарики с моцкой в центре, обваленные в панировочных сухарях и обжаренные во фритюре), fiori di zucca (цуккини/цветки кабачка, фаршированные моцой и анчоусами, обжаренные во фритюре в кляре) , и различные жареные кусочки животных, такие как animelle (сладкое печенье), действительно должны быть съедены с хорошим острым соусом, что-то с помидорами и перцем, например, острое варенье из чили. Даже кетчуп не помешал бы. Но нет.
Эта тяга к рыбе с жареным картофелем означает, что я экспериментировал с ее приготовлением дома. Я пробовал это всего несколько раз, когда мы жили в Великобритании, так как, честно говоря, зачем беспокоиться в стране чипсов и гастропабов, продающих рыбу с жареным картофелем?
Я читала в поисках хороших рецептов, а затем в целом последовала совету Фелисити Клоук из ее колонки «Как приготовить идеальное…» в Guardian. Хотя по ее рецепту получается слишком много теста для моих нужд.
И забыл охладить муку. По-видимому, максимально холодные ингредиенты делают тесто более легким, но моего хватило только с холодным пивом. Из трех сортов пива, которые я купил, я использовал пилс, полагая, что он более шипучий и поможет сохранить жидкое тесто. Кроме того, я на самом деле не очень люблю пить пилс, поэтому мне больше хотелось пить два других.
Я использовал пиво Madonna Pils от Free Lions в Тускании, недалеко от Витербо, Лацио, пивоварни, основанной Андреасом Фраллеони после карьеры в банковской сфере. Отказаться от пороков банковского дела и заняться крафтовым пивом? Молодец тот человек. (В данный момент у них есть только страница для хранения в Интернете, но на ней есть их забавный маленький логотип.) Так что, хотя я нашел этот пилс немного едким и хмелевым для питья, он стал отличным ингредиентом для теста.
Рецепт теста для пива
Этого количества хватит примерно на 4 филе среднего размера.
200 г простого / универсального / 0 или 00 муки
1/2 чайной ложки разрыхлителя
1/4 чайной ложки мелкой морской соли
280 г холодного пива — желательно легкого с хорошей игристостью
1 Разогрейте растительное масло.
Я использовала подсолнечное масло. Жир, в котором вы жарите, — это совсем другой аргумент. Настоящий поклонник рыбы и чипсов сказал бы, что это должен быть говяжий жир/капля, но, черт возьми, это. Подсолнечное масло прекрасно и не противоречит вкусу рыбы.
2 Просеять муку и разрыхлитель, добавить соль.
3 Добавьте пиво венчиком, чтобы получилась густая кремообразная консистенция. №
4 Обваляйте рыбу в кляре и сразу же обжарьте во фритюре.
5 Обжаривать около 8-10 минут. Это будет зависеть от толщины филе. Вам нужно хорошее золотисто-коричневое, хрустящее тесто.
В последний раз, когда мы экспериментировали с этим, Фрэн отвечала за покупку рыбы. Поскольку названия рыб на нашем местном рынке остаются такой проблемой (она явно не сослалась на мой удобный список названий рыб на итальянском, английском и латинском языках), когда она объяснила, для чего ей нужно филе, они убедили ее купить паломбо . К сожалению, это может быть мелкий, потенциально исчезающий вид гончей акулы.
На этот раз я был главным. Покупка «экологически чистой» рыбы — это всегда сложное предложение, и, откровенно говоря, это то, что подвергается большому количеству зелени и дезинформации. Мое практическое правило состоит в том, чтобы избегать видов тунца, видов морского черта, избегать трески и, как правило, придерживаться таких вещей, как анчоусы и скумбрия, которые в идеале ловятся небольшими местными рыбацкими лодками.
В этом случае я купил рыбу, которую продавцы называли «местной»: musdea , также известный как Mostella , который, как мне кажется, является разновидностью вилкобородых, родственником трески, Phycis phycis или Phycis blennioides . Хотя ни один из них не внесен в красный список МСОП (они еще не прошли оценку), последний вид указан как вид, которого следует избегать на сайте Общества охраны морской среды Великобритании. Надеюсь, в Средиземноморье его не так переловили, но я знаю, что это напрасная надежда. Утешает только то, что мы делаем это не слишком часто.
Устойчивое развитие, конечно, заключается в том, чтобы делать правильный выбор, но для такого общества, как наше, основанного на чрезмерном потреблении, на самом деле это также около делать неправильные вещи реже .
В любом случае. После того, как я поборол филе, чтобы удалить кости, этот вилобородый очень хорошо поджарился. У меня нет масляного термометра (хотя мне бы хотелось иметь одну из тех причудливых ИК-пушек, которые можно приобрести у уклоняющегося от уплаты налогов не очень близко к вам), поэтому я просто играл на слух. Я сделал три партии, причем вторые две были почти идеальными. Очевидно, вы хотите 185C или около того для жарки рыбы во фритюре в кляре.
Фиш энд чипс и эль
Оно очень хорошо сочеталось с другими сортами пива, которые я купил: La 68 от пивоварни Math во Флоренции, Тоскана, и Runner Ale от пивоварни Pontino, которая, кажется, является частью All Grain SRL в Латине, южный Лацио.
У Math еще нет нормального сайта, и я ничего о них не знаю, но мне уже нравится их стиль.
Дизайн у La 68 классный, а на этикетке La 68 есть забавный маленький человечек с речевым пузырем и заманчивой эпиграммой: Il disordine é l’ordine meno il potere , «Беспорядок – это порядок без силы/средств/способностей» Пиво само по себе было свежим летним напитком: 5%-ное пшеничное пиво, ингредиенты которого также включают spezie , «специи». Я не уверен, какой именно, но у него был приятный лаймовый вкус и тонкий хмелевой привкус.
Как и La 68, Runner Ale не входит в мой путеводитель по итальянскому крафтовому пиву, но он также очень питкий: особенно потому, что, в отличие от многих сортов итальянского крафтового пива, с которыми я сталкиваюсь, он не слишком крепкий, всего 4,5% ABV. Это (итальянский) американский светлый эль. Пиво в стиле APA кажется очень популярным среди итальянских микропивоварен, и, несмотря на то, что я британец, этот стиль мне очень нравится в данный момент. Итальянские APA часто легкие, но полнотелые, вкусные, без агрессивной горечи или хмеля.
Как и в случае с La 68, на бутылке Runner Ale есть причудливая цитата, в данном случае 9.0013 Come tuo avvocato ti consiglio di andare a tavoletta . Его приписывают доктору Гонзо, творению Хантера С. Томпсона, и я думаю, что это означает: «Как ваш адвокат, я советую вам пойти в бар».
Гарниры и приправы
Как видите, я выложился по полной и приготовил чипсы, соус тартар и гороховую кашу. Я признаю, что чипсы не были настоящими чипсами. Поскольку у меня нет ни подходящей фритюрницы, ни даже сковороды с корзиной для жарки, меня это не беспокоило. Я читал Cloake и обсуждал правильные чипсы с друзьями (осведомленный Оли Понедельник сказал, что они лучше всего «бланшированы в масле», заморожены, а затем обжарены во фритюре во второй раз) для моего последнего эксперимента, но на этот раз я просто нарезал чипсы. формы и обжаривали их, без предварительной варки, с большим количеством подсолнечного масла и соли. Они были вкусными, даже если это были не настоящие чипсы.
Что касается соуса тартар. Я просто должен был. Как я уже говорил выше, жареная пища нуждается в приправах. Одна из вещей, которая заставляет меня задуматься о британских пабах, — это соус тар-тар в этих крошечных пакетиках. Мне нужно около 10 на один прием пищи. Так вот, я сделал приличную миску для нас троих.
Ингредиенты для соуса тар-тар
1 яичный желток
1 чашка / 240 г масла (половина подсолнечного масла и оливкового масла холодного отжима)
1 чайная ложка дижонской горчицы
Хорошая горсть корнишонов или корнишонов, крупно нарезанных
Хорошая горсть каперсов, промытых, вымоченных, обсушенных, отжатых и крупно нарезанных
Хорошая горсть петрушки, крупно нарезанных
Немного воды, лимонного сока, соли и перца
1 Положите желток в миску и взбейте немного с Дижоном.
2 Начните добавлять масло, постоянно взбивая, начиная с нескольких капель.
3 Когда масло и желток начнут эмульгироваться, можно влить масло, непрерывно взбивая.
4 Когда майонез начнет густеть, разбавьте его лимонным соком и водой по вкусу.
5 Добавьте корнишоны, каперсы, петрушку и попробуйте – ваши каперсы могут быть еще солеными, поэтому вам может не понадобиться больше соли.
6 Добавьте больше лимонного сока по вкусу.
И последнее, но не менее важное: пюре из гороха
Много лет назад в Британии была проведена грандиозная рекламная кампания, в рамках которой некоторая промышленная марка гороха была названа «йоркширской икрой». Забавно, если не совсем так. Промышленный материал, изготовленный из сушеного гороха с костным жиром (то есть большого старого крахмалистого гороха, Pisum sativum ), регидратированного и окрашенного в зеленый цвет, может быть довольно неприятным. Зато домашний пюре из гороха очень вкусный.
Для подачи на 3-4 человек
1 Около четырех хороших горстей гороха. Я использовал наполовину замороженный и свежезаваренный. (Здесь конец сезона гороха; если это не сезон гороха, просто используйте замороженный горох.