Букет из сала и колбасы своими руками: Букет из колбасы и сала |

Содержание

Мужской букет из колбасы в категории «Подарки, хобби, книги»

Мужской съедобный букет из колбасы №34

Под заказ

Доставка по Украине

1 680 грн

Купить

More Flowers

Мужской букет из колбасы и сыра №57

Под заказ

Доставка по Украине

1 470 грн

Купить

More Flowers

Мужской букет к пиву/Колбасный букет

Доставка по Украине

1 380 грн

Купить

Студия цветов и подарков «MadamPodari»

Букет-гигант из колбасы и сыра #39

Под заказ

Доставка по Украине

6 500 грн

Купить

More Flowers

ВКУСНЫЙ СЪЕДОБНЫЙ БУКЕТ С ПИВОМ . МУЖСКОЙ БУКЕТ

Под заказ

Доставка по Украине

670 грн

Купить

Fruit Rose

Вкусный букет с пивом колбасками и сыром «Лимон»

Под заказ

Доставка по Украине

870 грн

Купить

Fruit Rose

Мини-колбасный букет №20

Доставка по Украине

530 грн

Купить

More Flowers

Мужской алкогольный букет из пива, подарок-прикол №1

Доставка по Украине

500 грн

Купить

More Flowers

Вкусный букет с сыром и колбасками для мужчины

Под заказ

Доставка по Украине

670 грн

Купить

Fruit Rose

Мужской букет с закусками.

Доставка по Украине

780 грн

Купить

Студия цветов и подарков «MadamPodari»

Мужской букет с колбасками 0642

Доставка по Украине

1 090 грн

Купить

Студия цветов и подарков «MadamPodari»

Мужской букет из раков с креветками/Съедобный букет с креветками

Доставка по Украине

2 750 грн

Купить

Студия цветов и подарков «MadamPodari»

Букет из раков / Букет к пиву/ мужской букет

Под заказ

Доставка по Украине

1 170 грн

Купить

Студия цветов и подарков «MadamPodari»

Мужской букет из перцев №43

Доставка по Украине

580 грн

Купить

Liliya Flowers

Мужской букет из перцев №44

Доставка по Украине

830 грн

Купить

Liliya Flowers

Смотрите также

Мужской букет из перцев №46

Доставка по Украине

650 грн

Купить

Liliya Flowers

Мужской букет из перцев №50

Доставка по Украине

820 грн

Купить

Liliya Flowers

Мужской букет из сухофруктов №30

Доставка по Украине

1 790 грн

Купить

Liliya Flowers

Мужской мясной букет с лимоном » Нью-Йорк»

Под заказ

Доставка по Украине

870 грн

Купить

Fruit Rose

Мясной букет с сыром, колбасками и розой из сала в оригинальной упаковке

Под заказ

Доставка по Украине

875 грн

Купить

Fruit Rose

Модные часы Geneva Platinum с цветочным букетом

Доставка по Украине

215 грн

Купить

Activ Life

Мужская футболка с принтом «Деловая колбаса» Push IT

Доставка по Украине

518. 13 грн

393.13 грн

Купить

Типография Арбуз

Букет из рыбы №2

Под заказ

Доставка по Украине

860 грн

Купить

More Flowers

Гастрономический букет с колбаской и сыром перцами

Под заказ

Доставка по Украине

от 650 грн

Купить

«Sun-flowers» интернет-магазин

Букет из рыбы №3

Под заказ

Доставка по Украине

1 450 грн

Купить

More Flowers

Вкусный букет с колбасками, сыроиги раками «Оригинальный»

Под заказ

Доставка по Украине

1 160 грн

Купить

Fruit Rose

Мужской букет с сыром и колбасками

Доставка по Украине

970 грн

Купить

Студия цветов и подарков «MadamPodari»

Мужской букет №13

Доставка по Украине

580 грн

Купить

Liliya Flowers

Колбасный букет-мини №25

Доставка по Украине

500 грн

Купить

More Flowers

Мясной букет — 59 фото

Арт

Автомобили

Аниме

Девушки

Дети

Животные

Знаменитости

Игры

Красота

Мужчины

Природа

Фантастика

Фильмы

Фэнтези

Растения Цветы

1 142

25 августа 2021

Букет из сала и колбасы

Съедобные букеты для мужчин

Мясной букет для женщины

Мясной букет

Букет из колбасы и сыра

Букет из колбасы для мужчины

Мясной букет

Мужской букет из колбасы

Мясной букет мини

Букет из колбасной нарезки

Букет из колбасы для женщины

Букет из еды

Цветы из колбасы

Букет из шашлыка для женщин

Салат букет

Съедобные букеты

Мужской букет

Съедобные букеты для мужчин

Букет для мужчины

Мясной букет

Съедобные букеты для мужчин

Мясной букет

Цветочки из колбасы

Букет из колбасы

Съедобные букеты для мужчин

Мясной букет

Мясная композиция в корзине

Мясной букет

Букет из колбасной нарезки

Мясной букет Салехард

Съедобные букеты

Букет из колбасы

Колбасный букет графичный

Мясной букет

Букет из колбасы

Мясной букет в ящике

Букет из колбасы для мужчины

Красивые букеты из еды

Мясной букет для женщины

Круглый мясной букет

Мясной букет

Букет из мяса для мужчины

Колбасный букет для женщины

Колбасный букет

Букет из колбасы

Мужской букет

Букет в мужских руках

Вкусные букеты для женщин

Букеты из колбасы на свадьбу

Съедобные букеты

Букет из сыра и орехов

Букет из сосисок и колбасы

Маленький мясной букет на каркасе

Цветы из мяса

Букет из мясных деликатесов

Букет из колбасы для женщины

Оцени фото:

Комментарии (0)

Оставить комментарий

Жалоба!

Еще арты и фото:

Шикарные обои на самого высокого качества! Выберайте обои и сохраняйте себе на рабочий стол или мобильный телефон — есть все разрешения! Огромная коллекция по самым разным тематикам только у нас! Чтобы быстро найти нужное изображение, воспользутесь поиском по сайту. В нашей базе уже более 400 000 шикарных картинок для рабочего стола! Не забывайте оставльять отзывы под понравившимися изображениями.

Мясо: Сосиски на сале

Колбасное мясо производится из отборного мяса итальянских свиней, выращенных и забитых на нашем предприятии, расфасовано в стеклянные банки для растворения сала, что придает продукту большую мягкость и цвет, а вкус неизменен, что хранится около 9 месяцев. 350 грамм ок.

Смалец региона Молизе получают из свиного жира, он имеет мягкую консистенцию и не содержит примесей. Этот экстрагированный жир в горячем виде сначала подвергается процессу плавления, а затем фильтрации. Процессом фильтрации происходит отделение мясистых фрагментов, так называемых шкварок, от жидкого жира. Сало широко используется в смесях, потому что оно придает хрустящую сладость и мягкость пицце, хлебу, печенью и рогаликам.

Торговая марка

Артикул

Покупатели, купившие этот товар, также купили:

В наличии

Мясо

Сладкая колбаса региона Молизе

Мясо, смешанное с правильным балансом между нежирными частями (например, лопатка без костей, ветчина и sottospalla) и жиром (беконом) от свиней, выращенных на нашем предприятии, в основном с ячменем, кукурузой и соей. Он тщательно обрабатывается с использованием ингредиентов, которые представляют собой простые и вкусные традиционные блюда: соль, перец, семена фенхеля и натуральные ароматы придают. ..

Посмотреть

В наличии

Нет в наличии

В наличии

Мясо

Ливерная колбаса региона Молизе

Ливерная колбаса – еще одна интересная и традиционная колбаса, в состав смеси которой входит свиная печень на 33% и свинина на 67%, приправленная солью, перцем, небольшим количеством чеснока, нарезанная и начиненная натуральной кишкой. Его особенность заключается в правильных пропорциях всего теста, что делает его очень вкусным и уникальным в семействе созревших колбас. Идеально…

Просмотр

В наличии

Мясо

Салями, Паста

Салями, макаронные изделия – это очень ценное и традиционное мясо, тесно связанное с территорией Молизе. Тесто состоит из самых ценных частей свинины, таких как бедро, лопатка и небольшая часть жира, приправленная солью и натуральными ароматизаторами. Для начинки используем строго натуральную оболочку, связанную вручную куском после…

Просмотр

В наличии

Хвала салу: восстановление запятнанной репутации жира

Меня, мексиканского шеф-повара и ресторатора, постоянно спрашивают: «Вы готовите на сале?»

Мой ответ всегда: «Да, да!»

Я люблю сало. Я использую его, когда мне нужен его аромат, например, в жареных бобах, или легкость и пушистость, которые он придает тамале, или хрустящую корочку, которую он придает выпечке и жареным антохито , или то, как он смешивает ароматы бесчисленных ингредиентов в некоторых блюдах. молей.

Но когда я впервые переехал в Нью-Йорк, то с удивлением обнаружил, что почти никто там не готовит на сале. Они сказали, что сало сильно сокращает продолжительность жизни. (Я подумал о своих двоюродных бабушках, которые умерли в возрасте 9 лет.0s, и что единственным кулинарным жиром, который они когда-либо использовали, было сало.)

Мне сказали, что у него специфический запах и неприятный вкус. Когда я попробовал коммерческое сало, доступное в Нью-Йорке, я понял, что они имели в виду. Я вырос на домашнем сале, приготовленном из свиней, которых с любовью кормили объедками от восхитительной кухни моей матери, а также кукурузой и желудями с нашего ранчо. Магазинное сало никуда не годится.

Неудивительно, что люди избегали сала. «Люди так гордятся тем, что не едят то, что они в любом случае не стали бы есть», — сказал мне Курт Воннегут однажды днем.

Я вырос на скотоводческом ранчо в северной Мексике. На 50 миль вокруг не было магазинов, и мы сами выращивали себе еду. Так вот, когда был кабачковый сезон, мы ели кабачки почти каждый день, а когда забили корову, то каждый день ели говядину. Но когда мы убивали свинью, у нас могло быть бесконечное множество вкусов.

Разделка свиней всегда была поводом для праздника. Все женщины ранчо собирались на кухне моей матери, чтобы посплетничать, посмеяться и превратить каждую часть свиньи в какой-нибудь деликатес. Одна из ножек была превращена в чоризо колбаса; другой будет нарезан тонкими полосками, покрыт красной пастой чили и высушен на воздухе для carne adobado . Еще одну ногу отдали ковбоям, а из оставшейся мой отец готовил ветчину. Кожа и ноги будут маринованы. Даже кровь использовалась — она шла в ароматную morcilla (кровяная колбаса).

Что касается жира, то на мангале были поставлены огромные кадки для его переработки в сало. В качестве побочного продукта получилось восхитительное chicharrones (шкварки) с хрустящими кусочками мяса, прилипшими к жиру. Моя сестра Аида ела бы жир и выбрасывала мясо — я ела мясо и выбрасывала жир. А само топленое сало нам так понравилось (особенно осадок с его хрустящими кусочками шкварки), что мы вместо масла намазывали им свежеприготовленные кукурузные лепешки.

Пир всегда заканчивался веселой тамалада , вечеринкой с приготовлением тамале. Мы бы побили кукурузную муку masa с салом, пока оно не всплыло, распределите его по кукурузной шелухе и сверните тамале с начинкой из свиной головы и окорока, приготовленные с большим количеством чеснока, орегано и перца горошком, измельченные и смешанные с сальсой из красного чили .

Когда я даю уроки кулинарии, я защищаю сало. Я говорю своим студентам, что это самый непонятый из жиров; по данным Министерства сельского хозяйства США, в нем вдвое меньше холестерина, чем в сливочном масле. С другой стороны, он содержит большое количество олеиновой кислоты, которая на самом деле помогает расщеплять холестерин.

(После одного из таких занятий кулинарный писатель Пегги Никербокер сказала мне, что Совет по торговле салом должен сделать меня своей моделью, подобно тому, как несколько лет назад Совет по торговле авокадо нанял Энджи Дикинсон. Я вежливо отклонил это предложение не потому, что У меня были серьезные ссоры с салом, но только потому, что я не хотел быть объектом шуток о сале.)

Учитывая нынешнюю дурную славу сала, трудно поверить, что вплоть до 20-х годов, когда начали появляться коммерческие масла и шортенинги, сало было основным кулинарным жиром в этой стране. Повара доверяли салу. Когда на рынке появилось растительное масло, Crisco постарался максимально походить на сало.

Свинина и все продукты из нее использовались с эпохи неолита, когда человек научился выращивать сельскохозяйственные культуры и приручать животных и поселился в деревнях, где был постоянный запас пищи. Овцы и козы помогли очистить землю от сорняков и диких трав, чтобы освободить место для посевов. Свиньи не могли переваривать траву и сорняки, но их можно было кормить объедками со стола. Они представляли собой ходячую систему утилизации мусора — или, скажем, переработки.

Когда соление и копчение были открыты как методы консервирования, свинина стала еще более ценной. Постное, сухое, жилистое мясо коз и овец менее подходит для этих методов, чем свинина. Сохранившаяся свинья гарантировала запас еды на голодные зимние месяцы.

Откорм свиней стал центральной частью семейной жизни и начался, как только поросята были отняты от груди. Во многих местах разделка свиней совпадала со временем сбора урожая. Это было время радости, и вскоре свинина и ее жир стали ассоциироваться с праздниками. Посмотрите на сегодняшнюю рождественскую ветчину или поросенка, а также сладости, приготовленные из сала (например, bizcochos ) или обжаренные в нем (итальянские sfince , латиноамериканские bunuelos ).

Монтсе Гильен, каталонский повар, однажды сказала мне, что, хотя она готовит на оливковом масле, она всегда добавляет ложку сала для аромата. Джордж Ланг, знаменитый ресторатор и автор книги «Кухня Венгрии» (Atheneum: 1971), говорит: «При приготовлении блюд с паприкой венгры используют почти исключительно сало, потому что точка горения сала позволяет паприке высвобождать более высокий процент своего цвета и вкуса».

Свинина настолько важна в Китае, что слово «мясо» буквально означает «свинина». До тех пор, пока в этом столетии не было усовершенствовано извлечение масел из растительных источников, сало использовалось в китайской кухне как для жарки во фритюре, так и для жарки с перемешиванием. Автор кулинарной книги Барбара Тропп пишет, что он до сих пор используется в пасте из креветок и в тесте для димсам.

Свинина была важна и в Европе, и не только в германских и славянских землях. Паула Вольферт цитирует одного шеф-повара из книги «Кулинария юго-запада Франции» (Harper & Row: 1983): «Вы должны понимать, насколько важна для нас свинина. Это основа нашей кухни».

До прихода испанцев коренные жители Мексики вообще не употребляли жиры; жарка была совершенно неизвестна. Но когда появилась свинина, сало стало появляться во всем, от пережаренных бобов и тамале до хрустящих жареных тако. Даже тушеные блюда часто содержат этап обжаривания ингредиентов; сало прекрасно сочетает вкусы и текстуры в молей и пипианов .

Это до сих пор любимый мексиканский кулинарный жир. Однако в наши дни большинство мексиканских поваров используют сафлоровое и другие масла, потому что они дешевле.

Другим фактором падения популярности сала, конечно же, стало открытие связи между холестерином и животными жирами, такими как сало, сливочное масло и говяжий жир. Но жиры и масла, которые отличаются главным образом тем, что жиры твердые при комнатной температуре, имеют больше общего в химическом отношении, чем думают люди. Оба состоят из молекулы глицерина, связанной с тремя соединениями, принадлежащими к группе, известной как жирные кислоты.

Молекула жирной кислоты представляет собой цепочку из атомов углерода, кислорода и водорода. Длина этой углеводородной цепи варьируется, но существует максимальное количество атомов водорода, которое она может иметь. Если молекула имеет полную емкость водорода, она называется насыщенной. Если в нем на два атома водорода меньше, он мононенасыщенный, а если в нем есть место для четырех или более атомов водорода, он полиненасыщенный.

Хотя шортенинг и маргарин изготавливаются из растительных источников, они должны быть гидрогенизированы, чтобы придать им твердую консистенцию. Гидрогенизированный, то есть насыщенный. Они по-прежнему являются растительными продуктами, но польза моно- или полиненасыщенности для здоровья внезапно уменьшилась. В процессе гидрогенизации также образуются трансжирные кислоты, которые считаются столь же вредными, как и насыщенные жиры, вызывая ишемическую болезнь сердца.

Процесс гидрогенизации также снижает точку дымления (температуру, при которой жиры превращаются в газы). Копчение маргарина или жира не только плохо пахнет, но и приводит к образованию химически активных веществ, которые остаются в жидкости и могут испортить вкус жареной пищи. И палящее также производит химические вещества, классифицируемые как свободные радикалы, которые связаны с раком.

В то время как растительные масла имеют температуру дымления 450 градусов, гидрогенизированные жиры дымятся при 370 градусах. Сало, однако, имеет точку дымления 400 градусов. Когда вам нужен вкус и хрустящая текстура, сало является отличным жиром для жарки на сковороде или во фритюре.

Поскольку сало имеет зернистую текстуру, его более грубые и менее однородные частицы отделяют клейковину друг от друга в тесте, образуя чудесные хлопьевидные корочки. В тесте, изготовленном методом раскатывания и складывания, он изолирует целые листы теста друг от друга. Это верно для домашнего сала, но в меньшей степени для гомогенизированных сортов, доступных в большинстве продуктовых магазинов.

Сало занимает место на кухне не только потому, что с биохимической точки зрения оно не так уж вредно, как его изображают, — оно превосходит другие насыщенные жиры и содержит большое количество полезных жирных кислот, а именно олеиновой кислоты, который помогает очищать артерии, но потому что в некоторых блюдах никакой другой жир не годится. Большинство блюд в моем ресторане а не с салом, но есть такие я просто не сделаю без сала.

Да здравствует мантека !

«En escabeche» означает маринованные в уксусе. «Я не знаю, что делает это сумасшедшей выходкой», — говорит Мартинес. — Это как раз то, что называется. Корица, требуемая здесь, как и в большинстве мексиканских рецептов, — это настоящая или цейлонская корица, которая более светлая и нежная, чем то, что мы называем корицей в этой стране (американскую «корицу» правильнее называть кассией). Орегано Кинтана-Роо происходит от дерева, а не от кустарника, и имеет длинные листья, которые чернеют при высыхании. Его можно заменить обычным или мексиканским орегано.

Турция в Crazy Escabeche

(Pavo en Escabeche Loco)

1 (12-фунтовый) Турция, квартал

2 головы чеснока

1/2 фунта

Соль

1 Большой красный Onion

10003

1 Большой красный Onion

14 10003

стакан белого уксуса

8 больших листьев орегано сорта Кинтана-Роо или 1 1/2 чайной ложки мексиканского орегано

1 (3-дюймовая) палочка цейлонской корицы

6 гвоздик

1 чайная ложка семян тмина

4 ягоды душистого перца 10 900 /4 стакана цельного перца горошком

1 пучок кинзы

1 пучок редиски, обрезанной и тонко нарезанной

1 головка ромэна, измельченная

Индейку промойте внутри и снаружи и обсушите бумажными полотенцами.

Обжарить головки чеснока на несмазанной маслом сковороде на медленном огне, часто переворачивая, до мягкости, около 30 минут. Дайте остыть.

Очистите чеснок от кожицы и разомните вилкой размякшие зубчики. Смешайте чеснок с салом и солью по вкусу. Полученной смесью натрите кожу индейки.

Поместите решетку на жаровню для индейки или большую форму для запекания. Добавьте 1/2 дюйма воды в блюдо. Разложите кусочки индейки на решетке, поместите в духовку и готовьте при температуре 350 градусов до полуготовности, около 45 минут.

Тонко нарежьте красный лук или нарежьте кубиками размером 1/4 дюйма. Залейте лук кипятком, дайте постоять 2 минуты и слейте воду. Добавьте 1/2 стакана уксуса и соль по вкусу. Бронировать.

Пока готовится индейка, измельчите орегано, корицу, гвоздику, тмин, душистый перец и горошины перца в мельнице для специй или блендере. Измельчите кинзу. Добавьте к специям кинзу и оставшуюся 1/2 стакана уксуса.

Когда индейка будет готова на 1/2, вынуть из духовки и натереть уксусом и специями. Верните в духовку и продолжайте готовить до готовности, еще около 45 минут. Выньте из духовки и дайте отдохнуть, пока он не остынет достаточно, чтобы его можно было взять в руки. В этот момент индейку можно подавать кусками.

Снять кожу с индейки. Измельчите мясо, избавившись от хрящей. Смешать нарезанное мясо с кулинарным соком и маринованным луком. Подавать с редисом и ромэном. Делает 12 порций.

Каждая порция содержит примерно:

548 калорий; 210 мг натрия; 236 мг холестерина; 30 грамм жира; 4 грамма углеводов; 61 грамм белка; 0,25 грамма клетчатки.

Эти лепешки с начинкой из Центральной Америки известны в Сан-Сальвадоре как куколки. В Мексике, где их называют тлакойо, они имеют форму уараче (сандалии), под этим именем они также известны. Их часто продают на улице на прилавках, называемых агачадо («сгорбленные»), в которых нет сидячих мест, поэтому покупатели едят стоя, сгорбившись над прилавком. Начинки для тлакойо бывают разными, но особенно популярны бобы. Если их посыпать сальсой фреска, нарезанной лонганизой (острой колбасой) и тертым кесо фреска (свежий мексиканский сыр), они станут отличной закуской или даже легким ужином. Большинство ингредиентов, в том числе queso fresco, masa harina и longaniza, доступны в продуктовых магазинах Latino.

Бин-бобовые кукурузные лепешки

(Tlacoyos)

1 столовая ложка салора раскрошенный кесо фреско, дополнительно

1/2 фунта обжаренных ломтиков лонганиза или колбасы чоризо, дополнительно

Свежая сальса, дополнительно

Перед началом подготовьте антипригарный вкладыш для пресса для тортильи, разрезав 2 стороны 1 среднего размера (6 квадратный дюйм) тяжелый пластиковый пакет, например, пакет для хранения в морозильной камере с застежкой-молнией, чтобы получился прямоугольник размером не менее 12×6 дюймов.

Нагрейте сало на среднем огне в маленькой тяжелой кастрюле, пока растопленное сало не станет рябить.

Добавить лук и жарить, часто помешивая, пока он не подрумянится, около 5 минут. Выньте и выбросьте лук.

Добавьте в сало протертую черную фасоль, уменьшите огонь до минимума и готовьте, часто помешивая, пока смесь не превратится в однородную пасту, около 10 минут.

Смешайте маса харину и 1 стакан теплой воды в миске среднего размера. Используя деревянную ложку или руки, замесите однородное, немного тугое тесто. Добавьте больше воды по мере необходимости. Если вы используете свежую масу, поместите ее в миску и поработайте мокрыми руками, чтобы проверить ее консистенцию. Если он рассыпчатый, размешайте столовыми ложками в воде, пока маса не схватится.

Смочите руки холодной водой и стряхните излишки. Сформируйте из теста 10–12 одинаковых шариков размером с мячик для пинг-понга. Смочите руки снова по мере необходимости. Возьмите 1 шарик, сформируйте круг диаметром 3 дюйма и положите в центр 1 чайную ложку бобового пюре. Сложите стороны тортильи поверх бобового пюре и аккуратно скатайте обратно в шар. Повторите с оставшимися шарами. Во время работы держите шарики накрытыми влажным полотенцем, чтобы предотвратить их высыхание.

Нагрейте сковороду или чугунную сковороду на сильном огне, пока капля воды не начнет шипеть при контакте. Бумажным полотенцем, смоченным растительным маслом, быстро протрите поверхность до жирности.

Откройте пресс для тортильи и поместите в него пластиковый вкладыш с загнутым краем рядом с петлей. Поместите 1 шарик теста в центр пресса между клапанами пластика, затем опустите верхнюю часть пресса и слегка нажмите на ручку, чтобы получилась лепешка шириной от 4 до 5 дюймов и толщиной около 1/10 дюйма. Открытая пресса. Снимите верхний пластиковый клапан, вытащите лепешку и снимите нижний клапан, при необходимости снова смачивая руки.

Положите тлакойо на разогретую сковороду и готовьте, пока нижняя сторона не покроется коричневой корочкой, около 1 1/2 минуты. Переверните лопаткой и готовьте 1-1 1/2 минуты с другой стороны. Повторите с оставшимися шарами.

При подаче разложите теплые лепешки на тарелках и посыпьте сверху сыром и колбасой. Подавать с сальсой. Получается от 10 до 12 тлакойо, примерно 6 порций закусок, 3 порции основных блюд.

Каждый из 10 тлакойо, без дополнительных ингредиентов, содержит около:

100 калорий; 1 мг натрия; 1 мг холестерина; 2 грамма жира; 18 грамм углеводов; 3 грамма белка; 0,33 грамма клетчатки.

Это печенье со свиным жиром получается хрустящим, если его раскатать тонко, и пышным, если раскатать его толстым. Если у вас есть декоративные формочки для бискочо, которые продаются в Мексике и на юго-западе, вы можете вырезать из них фигурки птиц, цветов, карточных мастей и другие причудливые изображения. Это тот случай, когда Мартинес предпочитает кассию настоящей корице для мексиканского рецепта, потому что кассия имеет более острый вкус. Рецепт из книги «Еда из моего сердца».

Праздничное печенье

(Bizcochos)

1/2 фунта салора 1/2 чайной ложки разрыхлителя

1/4 чайной ложки соли

1-2 столовые ложки апельсинового сока, по желанию

2 столовые ложки молотой корицы

Взбейте сало в большой миске с помощью ложки или электрического миксера, пока оно не станет легким и воздушным. Понемногу взбивайте с 1/2 стакана сахара. Взбить яйцо и цедру апельсина.

Просейте муку, разрыхлитель и соль в миску. Добавляйте смесь муки в смесь со взбитым жиром примерно по 1 стакану за раз, хорошо взбивая после каждого добавления. После добавления 3 стаканов муки тесто должно быть гладким и пригодным для обработки, несколько крутым. Если оно кажется слишком рыхлым, добавьте еще до 1/2 стакана муки. Если смесь слишком тяжелая, добавьте до 2 столовых ложек апельсинового сока. Охладите тесто до полного охлаждения, от 30 до 40 минут.

На слегка присыпанной мукой поверхности раскатайте тесто толщиной около 1/8 дюйма и нарежьте формочками для печенья (или выложите на несмазанный противень с помощью большого кондитерского мешка со звездообразной насадкой № 5). Выпекайте на несмазанном противне при температуре 350 градусов, пока края не станут золотистыми, примерно 10-12 минут. Смешайте корицу и оставшуюся 1/2 стакана сахара в миске и обваляйте в смеси печенье. Получается около 36 маленьких печенюшек.

Каждое печенье содержит примерно:

119 калорий; 38 мг натрия; 18 мг холестерина; 7 грамм жира; 13 грамм углеводов; 1 грамм белка; 0,03 грамма клетчатки.

Если у вас нет пароварки для приготовления тамале, Мартинес рекомендует поставить решетку для торта на обрезанные жестяные банки в большой кастрюле или жаровне или поставить тамале прямо на дно большой жаровни и прислонив их в стиле вигвама к центральной опоре, такой как большой шар из стеганой алюминиевой фольги (если тамале плотно завернуты, они не протекут, когда вы добавите 1 дюйм кипятка, необходимого для приготовления на пару). Помните, что вода быстрее испаряется в более широкой кастрюле. Банановые листья и пилонсильо (конические лепешки из коричневого сахара) доступны на большинстве мексиканских рынков. Рецепт из книги «Еда из моего сердца».

Oaxacan Pumpkin Tamales

(Tamales miahuatecos)

1 фунт банановых листьев, оттенок, если замороженные

2 чашки с кучей Маса Харина

2-2 1/2 чашки теплого куриного склада или вода

1/2 фунта Lard Lard Lard Lard Lard Lard Lard Lard Lard Lard Lard Lard Lard Lard

2 чашки пюре из вареной или консервированной тыквы или тыквы, слить жидкость, если она водянистая

1 1/2 чайной ложки молотой цейлонской корицы или 1/2 чайной ложки корицы кассии темно-коричневый сахар

Соль

Начинка из фасоли

Разверните банановые листья, стараясь не разрезать их без необходимости. Протрите чистой влажной тканью и высушите. С помощью кухонных ножниц нарежьте листья на 12-14 прямоугольников размером примерно 14×11 дюймов каждый. Сохраните некоторые из более длинных обрезков.

Смешайте маса харина в миске или кастрюле с достаточным количеством теплого бульона, чтобы получилось мягкое, но не липкое тесто. Взбейте сало в отдельной большой миске на средней скорости, пока оно не станет очень светлым и пушистым. Понемногу добавляйте смесь маса харина и тыквенное пюре в сало, взбивая на средней скорости и соскабливая по мере необходимости. Смесь должна быть легкой, как сливочный крем. Добавьте корицу, пилонсильо и соль по вкусу.

Положите 1 или 2 прямоугольника из банановых листьев на рабочее место. Оторвите несколько длинных тонких полосок от обрезков банановых листьев. Поместите от 2/3 до 1 стакана смеси маса в центр листа и с помощью шпателя или пальцев распределите в овал толщиной 3x4x1/2 дюйма. Поместите 1 столовую ложку фасоли с горкой в центр овала.

Сложите правый и левый края бананового листа к центру, чтобы они встретились, немного перекрывая начинку, затем сложите верхний и нижний края к центру, чтобы получилась аккуратная плоская упаковка размером примерно 4×5 дюймов. Закрепите, завязав тонкой полоской бананового листа. Повторите то же самое с оставшимися банановыми листьями, масой и начинкой.

Поместите тамале в пароварку швом вверх, располагая слоями по мере необходимости. Положите сверху несколько дополнительных банановых листьев, чтобы тамале лучше впитывали пар. Готовить на пару, плотно накрыв крышкой, над кипящей водой 1 час, доливая горячую воду по мере необходимости. Достаньте корзину пароварки и дайте тамале отдохнуть 10 минут перед подачей на стол. Получается от 12 до 14 тамале.

Каждый из 12 тамале содержит около:

351 калорий; 184 мг натрия; 20 мг холестерина; 22 грамма жира; 33 грамма углеводов; 6 грамм белка; 1,13 грамма клетчатки.

Бобовая начинка

2 стакана воды

2 чайные ложки аниса

2-3 сушеных пасильи оахаканской или сушеных или консервированных чили чипотле

2-2 1/2 стакана приготовленной или консервированной черной фасоли, без жидкости 5-6

гвоздика, очищенная

2 столовые ложки свиного сала

Соль

Налейте воду в маленькую кастрюлю, добавьте анис и варите до тех пор, пока объем не уменьшится вдвое.