Содержание
Создание кремовых тортов от Надежды Карманцевой
КОНДИТЕРСКАЯ ВИДЕО-ШКОЛА
НАДЕЖДЫ КАРМАНЦЕВОЙ
Мы рады приветствовать вас в школе CREAMDECOR. Здесь место вдохновения и творчества для всех кто хочет развиваться, удивлять, восхищать окружающих своими талантами и радовать близких.
Мы приготовили для вас подарок.
Посмотрите видео, чтобы узнать подробнее и оставьте адрес электронной почты, а через пару минут вам совершенно бесплатно придет файл с фото мастер-классом:
«Как создать розу капучино из белкового крема».
В этом мастер-классе мы расскажем о минимальном наборе инструментов для успешного старта и раскроем секрет как украсить торт – легко, быстро и эффектно.
Все наши видео-уроки построены таким образом, что у Вас создастся ощущение полного присутствия на индивидуальном курсе.
БЛОГ
КАК ВЫБРАТЬ ПИЩЕВОЙ КРАСИТЕЛЬ
Для начала определимся с типом красителей: натуральные или искусственные?
Соки ярких овощей, фруктов, ягод и трав, какао порошок, кофе, шоколад и жженый сахар
или синтетические красители в виде порошка, жидкости или геля.
Несмотря на бесспорные достоинства натуральных красителей, их широкое применение осложняется присущими им недостатками: низкой светостойкостью, недостаточной термостойкостью, подверженностью окислению, невысокой красящей способностью.
Синтетические красители наоборот устойчивы к свету, нагреванию и изменениям pH — среды, имеют высокую силу окрашивания, предсказуемы, цвета и оттенки легко воспроизводимы и устойчивы при хранении, их себестоимость гораздо ниже себестоимости натуральных красителей. Однако и те, и другие могут стать причиной аллергических реакций. Поэтому к выбору пищевых красителей нужно подходить индивидуально и не использовать совсем, если есть угроза аллергии.
Продолжение >>>
КАК ВЫБРАТЬ ПИЩЕВОЙ КРАСИТЕЛЬ
Важно:
— Синтетический краситель должен быть сертифицирован и разрешен к применению в России.
— Натуральный краситель готовим самостоятельно, согласно всем правилам чистоты и гигиены.
— Синтетические красители имеют срок годности, он указан на упаковке. Обращаем внимание при покупке и не используем по истечении указанного срока.
— Натуральные красители быстро портятся от действия света, воздуха и влаги, поэтому их лучше хранить небольшими порциями в бутылках из тёмного стекла.
— Выбираем красители,которые легко растворяются водой и не въедаются в кожу или ткань.
— Красители не должны иметь яркий вкус, горечь, резкий запах.
— Жирорастаоримые красители — для шоколада. Водорастворимые — для всего остального.Водорастворимые красители для шоколада не подходят.
— Достаточно иметь основные цвета.
Смешивая их можно получить дополнительные оттенки.
— При окрашивании учитываем гастрономичность / съедобность цвета. Слишком яркая и неестественная окраска может сделать готовый десерт неаппетитны.
Продолжение >>>
КАК ВЫБРАТЬ ПИЩЕВОЙ КРАСИТЕЛЬ
— Одни и те же красители по-разному ведут себя в разных кремах. Например, сливочный,заварной, масляный, белково-масляный крема окрашиваются легче и ярче, а плотный белковый крем слабее поддается окраске. Поэтому советую начинать окраску порций крема с очень малого количества красителя, постепенно добиваясь нужного оттенка.
Я люблю натуральные ингредиенты, но для окрашивания предпочитаю искусственные красители с гелевой текстурой. Такая краска легко, быстро, равномерно и предсказуемо окрашивает нужную основу и не влияет на ее консистенцию и вкус.
И если необходимо получить яркий и насыщенный цвет, то это означает только одно:придется добавить больше краски. Для оптимального, эстетичного результата необходимо изучать природные оттенки и учиться создавать купаж цвета, только в этом случае удастся соблюсти баланс, приятно удивить гостей внешним видом сладостей и не окрасить десертом зубы и языки.
Этим искусством я с удовольствием делюсь в обучающих видео-уроках и на очных
мастер-классах.
С любовью к кремовым розочкам,
Надежда Карманцева
По нашим видео-урокам успешно обучились домашние кондитеры и профессионалы из более чем двадцати четырёх стран мира.
Отзывы
Юлия Танаева
❝ Хороший формат и качество видео ❞
«Вертикальный торт-букет» — замечательный видео-урок! Оплатила картой и через несколько минут уже получила доступ к уроку.
Все гениальное просто! Хороший формат и качество видео, даже при моем «ну очень тугом» интернете просмотрела весь видео-урок без проблем. Быстрая обратная связь, полные ответы на появившиеся у меня вопросы получила в течение часа. Спасибо! Творческого вдохновения Вам и реализации всех задуманных планов!
Анастасия Бородаева
❝ Я полностью сменила свою профессию ❞
Вконце ноября 2013 года я побывала на курсе «Вертикальные торты-букеты». Надежданаучила меня дарить людям чудо! А, ведь до этого я вообще и не думалазаниматься кондитерскими изделиями. Вот такой судьбоносное впечатление на меняпроизвели торты Надежды, что теперь я полностью сменила свою профессию! В моюжизнь вошли новые навыки, которые я приобрела на этом мастер-классе итеперь активно применяю на практике. Спасибо!
Валентина Кузина
❝ Спасибо за секреты кондитерского мастерства ❞
Однажды, я попала в сказку, которую подарила нам Надежда.
Увидев ее торты-букеты я была поражена их красотой и реалистичностью, и решила непременно попасть к ней на курс. На мастер-классе Надежда открыла нам все секреты, очень подробно и очень терпеливо объясняя все тонкости. И не смотря на то, что уровень подготовки был разный, от мастеров — имеющих кондитерское образование, до любителей — желающих удивить своих родных, каждый участник получил те знания за которыми пришел. Мастер-класс построен очень грамотно. Каждый, под руководством Надежды, сделал все цветы, приготовил крем, освоил техники и приемы, узнал о нюансах работы с кремом и многое другое. Спасибо Вам за знания, за рецепты, за секреты кондитерского мастерства, которыми Вы с нами поделились и за незабываемую доброжелательную атмосферу.
Людмила Лабутина
❝ Моя мечта сбылась, я многому научилась ❞
Надежда! Огромное спасибо и низкий поклон за то, что делишься своими знаниями и секретами своего творчества! Первые свои знания в изготовлении и оформлении тортов я собирала по крупицам из интернета.
А когда случайно увидела твои работы, я просто заболела мыслью о встрече с тобой! Ни дальняя дорога, ни пересечение границы меня уже не могли удержать. Я в восхищении от твоих работ! Надюша, спасибо тебе за мастер-класс! Моя мечта сбылась! Я многому научилась благодаря тебе. Я ловила каждое твое слово, каждое твое движение! Ты огромной души человек! Я хочу пожелать тебе новых творческих успехов и новых идей! У меня есть желание еще поучиться у тебя. Я надеюсь, что это у меня получится!
Алёна Бурякова
❝ Без Вас, Наденька у меня никогда не получилось бы такого шедевра ❞
Наденька, спасибо вам большое за бесценный опыт, который я получила на Ваших курсах! До сих пор нахожусь под впечатлением! Спасибо за кучу полезной информации и новых рецептов крема! Мне было просто и приятно с Вами общаться! Жду новых мастер-классов! Обязательно приду на обучение! В подтверждение тому, что ваш мастер-класс по торту-букету не прошёл для меня даром прилагаю фото моей работы.
Без Вас, Наденька, у меня никогда не получилось бы такого шедевра!
Ирина Клокова
❝ Я получила море опыта и позитива ❞
Отправившись в Ростов на мастер-класс к Надежде, я очень волновалась. Я не знала города, не знала где остановиться и как всё организовать. Но все тревоги ушли, когда нас встретил Александр — муж Надежды и куратор курса, он решил все наши вопросы. Забота и внимание ко всем просьбам настроили на нужный лад, и мы приступили к работе. Надежда – милая и очаровательная девушка, её любовь к кондитерскому творчеству вдохновляет с первой минуты общения. Сначала мы изучали теорию, подробно записывали все детали, а затем практиковались. Надежда предоставила все необходимое для работы и всё время находилась с нами рядом, при этом каждый работал самостоятельно под чутким руководством. Два дня пролетели как один миг. Мне очень понравилось.Творческий подход к работе. Все четко распланировано. Нас даже обедом кормили. Я получила море опыта и позитива.
Спасибо!
Ольга Назаренко
❝ Научиться можно всем, даже тем, у кого совсем не было практики работы с кремом ❞
Огромное спасибо Вам за ваш труд и терпение. Моя работа с кремом проходила впервые и эта практика очень увлекла и заинтересовала меня. Мастер-класс проходил в очень теплой и дружной атмосфере. Надежда, очень терпеливо и доступно объясняет каждую деталь. Научиться можно всем, даже тем, у кого совсем не было практики работы с кремом. Еще раз огромное спасибо Вам. Творческих успехов и новых идей!
Марина Лазаренко
❝ Я научилась правильно подбирать цветовую гамму и составлять флористическую композицию ❞
Стоит начать с того, что мое мнение по поводу кремовых тортов после мастер-класса Надежды кардинально изменилось. Надежда, поистине, отличный учитель. Все тонкости были рассказаны легко и понятно, доступным для всех языком. Присутствовали и теория, и практика. При этом Надежда уделила внимание всем важным деталям, без которых торт бы не выглядел так волшебно и закончено.
На мастер-классе я научилась не только техническим моментам, но и как правильно подбирать цветовую гамму и составлять флористическую композицию. Я очень благодарна Надежде за познавательный курс.
Фрида Мамедиева
❝ Вы подарили мне много новых впечатлений и положительных эмоций ❞
Я в восторге! Мне посчастливилось побывать на мастер-классе у Надежды! Увидев её работы по оформлению тортов, я была очарована! Надежда, спасибо Вам огромное за волшебно-сказочный мастер-класс и полученные знания! Благодаря Вам я освоила новую технику по конструированию и оформлению торта, стилизованного в форме вертикального букета. Надежда, Вы подарили мне много новых впечатлений и положительных эмоций, хочется совершенствоваться и творить! С большим восторгом и благодарностью к Вам!
Юлия Гордиенко
❝ Надежда будит наше воображение ❞
До знакомства с Надеждой я ни разу не была ни на каких кондитерских курсах, но очень о них мечтала.
Увидела живые букеты Надежды и загорелась новой мечтой – научиться творить такие же торты! Наше общение открыло для меня новый мир — мир творчества. Надежда учит не только создавать шедевры, но и будит наше воображение, показывает, как созданное природой можно воплотить в тортоделанье. На курсе я научилась готовить белковый крем, разобралась в многообразии насадок, научилась делать кремовые цветы и узнала секрет конструкции вертикального торта-букета. Эта конструкция дает простор фантазии для создания потрясающих тортов. И с помощью полученных знаний я воплотила в реальность торт — копию подарка подруги — топиарий. А ещё подарила радость друзьям в день свадьбы – торт-букет невесты. Этот курс открыл для меня новую профессию и новых друзей. Спасибо!
АВТОРИЗУЙТЕСЬ,
ЧТОБЫ ПЕРЕЙТИ К ПОКУПКЕ
ИЛИ ПРОСМОТРУ
Вкусный рецепт торта в виде букета цветов
Красивый домашний торт Букет Роз — шикарный подарок на день рождения для каждой женщины, девушки или девочки.
Для создания такого шедевра нужно хорошенько потренироваться, но вау эффект вам будет обеспечен.
- Калорийность
- NAN кКал На 100 г
- 0 кКал Всего
Потребуется 2 часа мин
Торт в виде букета цветов видео-рецепт
Торт в виде букета цветов пошаговый фото-рецепт
-
Чтобы сформировать из прямоугольного торта букет цветов, наметим его форму шпажками.
-
По контуру вставленных шпажек мы обрезаем всё лишнее, формируя вазу узкую с одной стороны и широкую с другой.
-
Теперь скругляем наш бисквит сверху по контуру. Узкая часть букета немного ниже, для этого мы срезаем 2 или 3 верхних коржа.
-
Теперь собираем коржи в торт. Прослаиваем их кремом, фруктами или любой другой начинкой.
-
Сверху торт покрываем равномерным слоем в 1-2 мм. шоколадным кремом, и ставим в холодильник на 1 час.
-
Берем кондитерский мешок с насадкой роза 18 мм. Надеваем мешок на руку и смотрим, где у нас находится узкая часть насадки. Берм розовый крем и выдавливаем одну жирную полоску по вертикали в то место где у нас узкая часть насадки. Всё остальное пространство мешка заполняем светло-розовым кремом. Аккуратно снимаем мешок с руки и подтягиваем крем к насадке.
-
Для того чтобы сделать розы нам необходимы кукурузные палочки примерно 3-4 см длинной и деревянные шпажки. Насаживаем палочку на шпажку, берем наш крем с насадкой роза 18 мм. Узкая часть насадки должна смотреть верх и с небольшим наклоном в сторону палочки.
Поверху палочки делаем 2 небольших завитка вращая ее по часовой стрелке. -
Перекрываем стык крема первым лепестком. Приподнимаем насадку вверх, а потом вниз. И так далее по кругу.
-
Каждый последующий лепесток должен начинаться от трети или середины лепестка предыдущего. Чем больше ярусов на розе, тем длиннее должны быть лепестки. К каждым новым ярусам прибавляйте приблизительно 0,5 см длинны. Как только роза станет нужного вам размера и округлой формы ее можно помещать на торт.
-
Розовый крем наносим на подложку торта в том месте, где будут высаживаться розы. Это нужно для того, чтобы розы хорошо прилипли к крему и не скользили по подложке. Берем розу, аккуратно снимаем ее с палочку и высаживаем на наш торт. Всё остальные розы делаем точно так же.
-
Высаживаем розы до самого верха торта. Розы лучше размешать в шахматном порядке, так они смотрятся на много лучше.
-
Теперь будем делать кончики стеблей наших роз. Для этого берем зеленый крем с насадкой круг 5 мм. Сзади сбоку на торте в узкой части делаем небольшие палочки. Выдавливаем крем и одновременно оттягиваем насадку на себя. Каждая палочка длинной примерно 1- 1,5 см.
-
Той же насадкой делаем стебли впритык друг к другу. Просто небольшие линии. Желательно, чтобы эти линии накладывались друг на друга. Этими стеблями нужно перекрыть весь коричневый крем на торте.
-
Делаем листья. Для этого берем зеленый крем с насадкой 16 мм роза. Сверху возле наших роз делаем листья. Движения вверх-вниз должны быть очень короткими. Листики лучше всего расположить в шахматном порядке.
-
На тот же зеленый крем надеваем насадку листик-галочка и движениями вверх-вниз делаем маленькие зеленые листики. Такие листики делаем рядом с большими, между ними и впритык к самим розам.
-
Берем каплю красителя, разбавляем водкой и мягкой тонкой кисточкой окрашиваем листья. Листья окрашиваем тонкими полосками, начиная от центра листа к краю. Так поступаем со всеми листами. Так у нас получается серединка листа темная, а края светлые.
-
Тортик готов. Радуйте себя и своих близких. Приятного аппетита!
Поверху палочки делаем 2 небольших завитка вращая ее по часовой стрелке.
- Главная
- Торты
- Торт в виде букета цветов
Смотри еще
Как расположить цветы на свадебном торте
Как расположить цветы на свадебном торте | Анна Асташкина
перейти к содержанию
сохранить мое место >>>
Цветочная композиция на свадебный торт
В этом видео вы узнаете, как расположить цветы на торте, чтобы создать современный цветочный дизайн для свадебного торта.
Рецепт цветочной композиции для торта:
✨ Подпись Дэвида Остина Вафельная роза из бумаги
✨ 5 вафельных бумажных бабочек-ранункулюсов
✨ 4 вафельных бумажных веточки душистого горошка
✨ 7 веточек эвкалипта
✨ 3 маленькие веточки ягод
✨ Несколько сухих05 веток и листьев
ЧТО ТАКОЕ ВАФЕЛЬНАЯ БУМАГА?
Вафельная бумага — съедобная бумага для украшения тортов, обычно на основе крахмала. Он веганский, не содержит глютен и не содержит большинства аллергенов. По текстуре он очень похож на бумагу для принтера, но его можно есть, превратить в красивые цветы и использовать для современных тортов. Вафельную бумагу также называют рисовой бумагой, и разница заключается в основном ингредиенте.
Ингредиенты : картофельный крахмал (или рисовый крахмал), вода и растительное масло.
Его можно есть безопасно, а вкус очень тонкий, поэтому он не повлияет на то, что происходит в вашем торте.
Вафельную бумагу можно кондиционировать разными способами — создавать цветы и текстуры, поэтому она отлично подходит для украшения тортов.
Какую вафельную бумагу купить? Здесь вы можете узнать больше о различных сортах вафельной бумаги.
ХРАНЕНИЕ
Храните вафельную бумагу в чистом пакете с застежкой-молнией в прохладном, сухом месте. Вафельная бумага может прослужить довольно долго (в среднем около 2 или 3 лет) при правильном хранении.
Если ваша вафельная бумага сухая и трескается, просмотрите это руководство о том, как это исправить.
КАК НАЧАТЬ С ВАФЕЛЬНОЙ БУМАГИ?
Мой совет: начните СЕГОДНЯ. Возьмите свою вафельную бумагу и пару острых ножниц и посмотрите любой из моих уроков на Youtube – это бесплатно.
И присоединяйтесь к Бесплатный мастер-класс по изготовлению бабочек из вафельной бумаги Ranunculus , где вы научитесь фирменному методу Анны создавать реалистичные съедобные цветы для украшения тортов без сушки в течение ночи и без хрупких лепестков, так что вы сэкономите время и деньги!
Присоединяйтесь ко мне в Instagram и Pinterest для ежедневных идей и вдохновения из вафельной бумаги.
Или загляните на мой канал YouTube , чтобы посмотреть видеоуроки по вафельной бумаге и другие проекты по украшению тортов.
УЗНАТЬ БОЛЬШЕ:
ПОДЕЛИТЬСЯ ЭТИМ ПОСТОМ
Больше бесплатных руководств
Я делюсь своими лучшими советами по дизайну тортов и рисованию на вафельной бумаге на YouTube, чтобы вы могли учиться вместе со мной.
смотреть видео
Об Анне Асташкиной
Я учу мастеров тортов создавать современные торты и реалистичные цветы из съедобной вафельной бумаги (также известной как рисовая бумага).
Я отмеченный наградами мастер по изготовлению тортов, инструктор по вафельной бумаге и ютубер. Мои торты были представлены в журналах, телевизионных рекламных роликах и онлайн-изданиях по всему миру.
НАВИГАЦИЯ
оставаться на связи
YouTube
Инстаграм
Пинтерест
академия вафельной бумаги
Откройте для себя свой стиль украшения торта
26 октября – 11:00 по восточному поясному времени
Имя
Адрес электронной почты
Спасибо за подписку!
Откройте для себя свой стиль украшения торта
19 октября – 19:00 по восточному поясному времени
Имя
Адрес электронной почты
Спасибо за подписку!
бесплатный мастер-класс
Откройте для себя свой уникальный стиль украшения тортов?
бесплатная мастерская
Как сделать свой первый цветок из вафельной бумаги для украшения торта
Имя
Эл.
адрес
Спасибо за подписку!
Statement Buttercream Textures and Flowers Online Master Class (на английском языке)
Узнайте, как создать блестящую текстуру, вдохновленную деревом, камнем и плиткой, для создания уникальных съедобных шедевров. Никаких форм и аэрографов не нужно, только 100% масло! Эти методы могут быть применены ко множеству проектов в будущем, и ваши торты будут исключительно великолепны. Эти красивые текстуры вдохновлены каменным декором, мозаичной мраморной плиткой и яшмовым камнем в виде шмеля. Помимо текстурных техник, вы также узнаете, как сделать эффектные цветы из масляного крема, чтобы украсить свой торт. Эффектные цветы идеально подходят, если вы хотите использовать минимальные цветы вместо букета.
Это также экономит ваше время при украшении! Это хороший базовый курс, чтобы узнать о масляном креме и множестве быстрых и эффективных способов создания красивых текстурированных дизайнов. Обрести уверенность и повысить уровень своих навыков под руководством Валери и Кристины, гордых авторов 4 бестселлеров о масляном креме.
Демонстрация в реальном времени будет показана в установленный день, но полное видео будет постоянно доступно в созданной нами эксклюзивной группе Facebook. Только те, кто забронировал курс, получат доступ к этому классу, и вы будете иметь право на неограниченный доступ, чтобы вы могли смотреть его столько, сколько хотите и в удобное для вас время. Мы также гарантируем неограниченную онлайн-поддержку для каждого конкретного класса. Это идеальный способ начать изучение прекрасных техник, которые вы можете использовать с масляным кремом. Присоединяйтесь к нашему классу сейчас и присоединяйтесь к нашему маленькому сообществу сливочного крема!
Присоединяйтесь к нашему онлайн-мастер-классу Statement Buttercream Textures and Flowers.
Продолжительность занятия 3-4 часа.
Стоимость занятия всего 40 фунтов стерлингов и включает в себя:
Мы создадим ЭКСКЛЮЗИВНУЮ группу FB и будем шаг за шагом воссоздавать эти великолепные цветы из сливочного крема.
- демонстрация приготовления термостойкого масляного крема с корочкой
- демонстрация правильного изготовления торта (обрезка, выравнивание, наполнение, торт)
- Узнайте секреты идеальной гладкости торта и четких краев
- Познакомьтесь с методами окрашивания и различными пищевыми красителями
- научитесь создавать реалистичную текстуру камня/дерева без использования форм и аэрографа
- научитесь создавать великолепный эффект керамической текстуры
- научитесь создавать потрясающую плитку из масаического мрамора
- научитесь создавать эффектные трехмерные цветы, такие как розы, гортензии и каллы, а также вертикальные листья
- понимание принципов напорного трубопровода
- пожизненный доступ к видео
- неограниченная онлайн- и офлайн-поддержка
Все участники также получат электронный сертификат QoHCC.